Velouté glacé fenouil & amandes

Léger, rafraichissant et original !

Laisse toi tenter par l’onctuosité de ce velouté, et sa saveur anisée qui fleure bon l’été.

L’ajout de purée d’amandes suffit à lui donner une belle consistance, pour un velouté frais mais néanmoins rassasiant.

C’est un plat estival léger et délicieux… 

Pour un plat plus complet, tu peux l’accompagner si tu le souhaites d’une tranche de pain de campagne avec un bon fromage de brebis, voire d’un poisson blanc en papillotes pour les personnes non végétariennes.

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Velouté glacé fenouil & amandes

Recette pour : 4 personnes

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 30 minutes

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Ingrédients

• 3 beaux bulbes de fenouil

• 1 gousse d’ail

• 800 ml de boisson végétale amande non sucrée

• 1 càs de purée d’amandes blanches

• Huile d’olive

• Sel

• Pour décorer : glaçons, graines de fenouil, amandes blanches concassées 

Recette

Peler et émincer finement la gousse d’ail.

Laver les bulbes de fenouil, et les détailler en gros cubes. Garder une des branches de fenouil pour la déco, puis l’émincer en très fines tranches.

Dans un faitout, faire chauffer 3 càs d’huile d’olive. Y faire revenir la gousse d’ail durant 3-4 minutes, puis ajouter les cubes de fenouil.

Laisser légèrement dorer le fenouil durant 5 minutes, en remuant régulièrement.

Ajouter la boisson végétale amande et 1/2 càs de sel, puis laisser mijoter à couvert durant 20 à 30 minutes (le fenouil doit être tendre).

Ajouter 1 grosse càs de purée d’amandes blanches, puis mixer finement.

Laisser refroidir, puis placer au frais durant 2 h minimum.

Servir bien froid, en décorant avec des glaçons, des fines tranches de branches de fenouil, des amandes blanches concassées et des graines de fenouil.

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Un velouté doux et rafraichissant !