Crumble salé tomates cerises & courgettes
Un délicieux plat de légumes fondants, caché sous des faux airs de dessert : ça donne envie, non ?
Le crumble salé est un véritable totem, dans la série des plats gourmands et healthy !
C’est aussi un must pour faire manger des légumes aux petits (et grands) réticents… Il suffit de bien les apprêter, puis de les recouvrir par une couche de crumble croustillante, qui fleure bon le soleil grâce au parmesan.
Tu peux le servir :
tel quel, avec une salade verte, pour un dîner léger
en tant qu’accompagnement : avec une brochette grillée, un poisson à la vapeur, ou une simple tranche de jambon paysan par exemple.
Pour ma part, en option végétarienne, j’ai dégusté ce crumble avec une quenelle de houmous de pois chiches, et des crudités de saison. Simple, efficace et gourmand !
Bien sûr, il se décline avec plein d’autres légumes au fil des saisons, et le parmesan peut aussi être remplacé par un autre fromage (plus ce dernier sera à pâte dure, plus le crumble sera croustillant).
Je t’en propose ici 2 versions, qui diffèrent notamment de par leur texture :
celle au beurre, pour une version traditionnelle, qui donnera plutôt des gros morceaux de crumble croustillant sur le dessus, avec une texture fondante
celle à l’huile d’olive, encore plus saine, qui donne des miettes de crumble plus fines, très croustillantes, aux notes fruitées méditerranéennes
A toi de choir ta préférée !
Chez nous, il y a 2 équipes… alors j’alterne, selon les légumes et les saisons :-)
NB, en cas d'intolérances :
Au lactose : la version à l’huile d’olive est naturellement sans lactose (le parmesan étant un fromage qui en est quasi totalement dépourvu)
Au gluten : remplace simplement la farine par des flocons d’avoine mixés
Crumble salé tomates cerises & courgettes
Recette pour : 4 personnes
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 20 minutes
Ingrédients
1 belle courgette (environ 600 g)
400 g de tomates cerises
1 oignon
1 gousse d’ail
1 tasse d’herbes aromatiques de saison : thym, romarin, sarriette, …
2 càs d’huile d’olive
Sel, poivre
Pour le crumble :
150 g de farine semi complète
90 g de parmesan
80 g de beurre (ou 50 g d’huile d’olive + 30 g d’eau)
40 g de pignons de pin
Version sans gluten ?
Remplace simplement la farine par des flocons d’avoine mixés
Recette
Préchauffer le four à 180°.
Laver les légumes.
Couper la courgette en petits cubes, et ôter les pédoncules des tomates cerises.
Peler et ciseler finement l’oignon et la gousse d’ail.
Ciseler finement les herbes aromatiques.
Faire chauffer 2 càs d’huile d’olive dans une sauteuse, puis y faire revenir l’oignon et l'ail sur feu moyen, en remuant régulièrement. Lorsqu’ils commencent à dorer, baisser légèrement le feu et ajouter les dés de courgette et les herbes aromatiques (en réserver 2 càs de côté pour la déco).
Laisser revenir sur feu doux durant une quinzaine de minutes, en remuant de temps en temps.
Ajouter enfin les tomates cerises, mélanger et laisser cuire encore 2-3 minutes.
Préparer la pâte à crumble en mélangeant tous les ingrédients avec les doigts, jusqu’à obtenir une mélange homogène et sableux.
Déposer les légumes dans un plat à gratin, ou dans des petits ramequins individuels.
Répartir la pâte à crumble sur les légumes, puis répartir les pignons de pin sur le dessus.
Enfourner durant 15 à 20 minutes, en surveillant bien la cuisson.
Avant de servir, décorer avec les herbes aromatiques réservées.
Déguster chaud, tiède ou froid, selon les préférences !
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