Velouté de légumes anciens
- 12 nov. 2025
- 2 min de lecture
Pile dans l’idée d’un plat confort food, cette recette de soupe aux légumes anciens est parfaitement adaptée à l’automne et à l’hiver.
A savourer au coin du feu, avant de se glisser sous un plaid avec un bon bouquin…
Aux légumes oubliés, on ajoute simplement un peu de purée d’oléagineux, pour la rendre encore plus douce.
En topping, une touche de crème pour renforcer sa rondeur, et quelques croutons frits, comme ma mamie faisait si bien…
C’est une recette facile et rapide à réaliser, et surtout pleine de saveurs.
Velouté de légumes anciens
Recette pour : 4 personnes
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 30 minutes
Ingrédients
1 oignon
Une dizaine de topinambours (env 400 g)
1 petit rutabaga (env 400 g)
1 panais (env 250 g)
1 morceau de potiron (env 250 g)
2 feuilles de laurier
1 càc de sel de Guérande
2 càs de purée de noisettes
Huile d’olive
Pour la déco :
Un petit bocal de crème fraîche épaisse (animale ou végétale)
2 tranches de pain de campagne
Quelques herbes fraîches de saison
Recette
Peler, dégermer et émincer finement l’oignon.
Faire chauffer 2 càs d’huile d’olive dans une sauteuse, et y faire revenir les rondelles d’oignon sur feu doux, en remuant régulièrement.
Eplucher le panais, le rutabaga et le potiron, puis les couper en morceaux d’environ 2 cm de côté.
Laver les topinambours, les éplucher (sauf s’ils sont bios, c’est inutile), et les couper en 2.
Lorsque les oignons sont bien confits, ajouter les légumes coupés, le laurier et le sel, puis couvrir d’eau à hauteur.
Porter à ébullition, puis laisser mijoter 30 minutes sur feu moyen, à couvert.
Lorsque les légumes sont tendres, enlever les feuilles de laurier.
Ajouter la purée de noisettes, et mixer jusqu’à obtenir un velouté onctueux. Ajouter de l’eau si besoin, pour obtenir la consistance souhaitée, et rectifier l’assaisonnement selon les préférences.
Détailler les tranches de pain de campagne en petits dés, et les faire dorer à la poêle dans 2 càs d’huile d’olive, en remuant régulièrement. Saler et poivrer.
Servir le velouté chaud, en décorant avec 1 touche de crème fraîche épaisse, des croutons de pain de campagne et quelques herbes de saison ciselées.
Comme toutes les soupes, elle va te réchauffer le corps et le coeur : essaie la sans tarder !
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