Tatin de poireaux
- il y a 3 jours
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Redécouvre la fameuse tarte tatin, mais en version salée !
Voilà une façon originale de cuisiner les poireaux, pour lesquels on manque parfois d’inspiration.
La douceur de ce légume d’hiver est ici soulignée par un mélange de miel et de vinaigre balsamique, qui contraste fort avec la fêta !
Le tout sur un lit de pâte bien croustillante… pour une tarte qui envoie !
Tu peux la servir en entrée avec une petite salade verte de printemps, ou en plat plus complet, accompagnée par exemple d’un velouté réalisé avec le vert des poireaux et des pois cassés.
En format grande tarte familiale ou en version tartelettes, une chose est sûre : cette tarte tatin salée pleine de contrastes ne laissera personne indifférent
Tatin de poireaux
Recette pour : 1 grande tarte, ou 4 tartelettes
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 45 minutes
Ingrédients
1 pâte feuilletée pur beurre (ou 1 pâte brisée faite maison)
2 beaux poireaux
1 bloc de feta
50 g de pignons de pin
2 càs de miel
2 càs d’huile d’olive
1 càs de vinaigre balsamique
Sel, poivre, herbes aromatiques de saison
Pour une pâte brisée maison :
250 g de farine
125 g de beurre bien froid, coupé en cubes
Quelques càs d'eau froide
Recette
Préchauffer le four à 180°.
Si la pâte à tarte est faite maison, mélanger simplement la farine et le beurre, puis ajouter l'eau petit à petit jusqu'à obtenir une pâte souple.
Laver les poireaux, et couper les racines.
Détailler la partie blanche en rondelles d’environ 1,5 cm d’épaisseur (garder le vert pour une autre recette : à inclure dans une soupe ou un risotto par exemple).
Dans un petit bol, mélanger 2 càs de miel avec 2 càs d’huile d’olive, 2 càs d’eau et 1 càs de vinaigre balsamique. Bien émulsionner le tout, et verser cette sauce dans le fond d’un moule à tarte (ou de plusieurs moules à tartelettes).
Y répartir joliment les rondelles de poireau, puis saler et poivrer. Recouvrir avec la pâte à tarte, et la piquer avec quelques coups de fourchette.
Enfourner durant 40 à 45 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée.
Pendant la cuisson de la tarte, émietter la feta à l’aide d’une fourchette, et faire dorer les pignons de pin.
Démouler immédiatement la tarte à la sortie du four, en la retournant (poser une grande assiette sur la tarte, et retourner le tout d’un seul geste).
Répartir la fêta émiettée et les pignons de pin sur la tarte, puis saler et poivrer.
Décorer avec un filet de miel, et des herbes aromatiques de saison ciselées (ciboulette, thym, romarin, …)
Déguster bien chaud avec une salade verte de printemps !
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