Tartare d'algues (recette de base + idées !)

25 févr.
3 min de lecture

La consommation d’algues est elle indispensable quand on est végétarien ou vegan ?

La réponse est… OUI !

Mais pas n’importe comment… explications :

Si on ne consomme pas de poisson, on va en effet trouver uniquement 2 sources potentielles d’iode dans l’alimentation :

les algues
les laitages (surprenant je sais : c’est en lien avec les antiseptiques iodés utilisés par mesure d’hygiène lors de la traite des ovins et bovins)

PS : ne pas compter sur le sel iodé avec une grosse baleine dessinée dessus ! D’une part, car les apports en iode y sont extrêmement faibles, et d’autre part car il s’agit de sel raffiné (dépourvu ainsi de tous les autres sels minéraux intéressants dans les sels bruts - comme le sel gris ou le sel de Guérande par ex).

Les oeufs contiennent aussi de l'iode, mais en quantité insuffisante.

Les apports recommandés en iode sont de 150 microgrammes / jour (source ANSES).

Cet oligo élément est en effet indispensable à l’organisme, notamment au bon fonctionnement de la thyroïde !

Les personnes ayant fait le choix d’une alimentation à dominante végétale ont donc un réel intérêt nutritionnel à consommer des algues de temps en temps.

Ceci est d’autant plus valable pour les personnes qui ne consomment pas ou peu de laitages.

Attention toutefois à ne pas non plus en abuser :

Kombu, nori, dulse, wakame, laitue de mer, … chacune des ces algues ont des teneurs en iode extrêmement variables (allant du simple au centuple !!)

Or un surconsommation d’iode n’est pas non plus souhaitable…

Bon, rassure toi, voici les conseils de pros à ce sujet :

varier les types d’algues consommées (les mélanges type salade du pêcheur sont parfaits)
en cuisiner 1 fois par semaine maximum

Ainsi : aucun risque de surdosage… le tour est joué !

(source ONAV)

Allez, place à cette recette toute simple et délicieuse, qui va te permettre, de plus, bénéficier de tous les autres nombreux bienfaits des algues !

Je te livre ici une recette de base très facile, et quelques idées pour les agrémenter au fil du temps en variant les saveurs !

Tartare d'algues : recette de base + idées !

Recette pour : 1 tasse de tartare d'algues

Préparation : 10 minutes

Cuisson : aucune

Ingrédients

20 g d’algues en paillettes variées
40 g d’eau chaude
20 g de jus de citron
20 g d’huile de colza

Recette

Verser l’eau chaude sur les algues en paillettes, puis laisser gonfler durant quelques heures. Une fois refroidi, ajouter le jus de citron et l’huile de colza.

Ajouter éventuellement les condiments et épices souhaités, et mélanger le tout.

Laisser à nouveau gonfler quelques heures, et déguster bien frais !

Se conserve 1 semaine au réfrigérateur, dans un bocal hermétique.

Idéal sur des crackers ou des toasts de pain beurré, avec des pommes de terre vapeur, dans une vinaigrette, avec des pâtes (comme du pesto), sur des crêpes ou encore des légumes vapeur, …

Idées

Tartare spicy

Ajouter du piment en poudre (adapter la dose selon la force du piment) et 1 càc de baies roses.

Au citron confit & olives noires

Ajouter 1/2 citron confit et une dizaine d’olives noires, le tout ciselé très finement.

Version sauce « tartare »

Ajouter 1 échalote, 5-6 cornichons et une càs de câpres, le tout ciselé très finement.

Thaï

Ajouter 1 beau morceau de gingembre (5 cm) épluché et râpé finement + 1 goutte d’huile essentielle de citronnelle + 1 càs de graines de sésame

Poivrons & tomates

Ajouter 2 càs de poivrons à l’huile (en bocal) et 2 càs de tomates confites à l’huile (en bocal), le tout ciselé très finement + 1 càc de paprika en poudre.