Ravioles de butternut, velouté de châtaignes & noisettes

12 déc. 2025
4 min de lecture

Episode 3 de la série de tes repas de Fêtes : tapis rouge pour le plat principal, avec ces succulentes ravioles aux saveurs festives !

Ce plat est complet, gourmand et absolument délicieux.

Il joue sur de belles associations hivernales, et des saveurs très complémentaires !

Tu y trouveras aussi un contraste marqué entre la douceur du velouté aux châtaignes, la finesse des ravioles à la courge butternut, et le croquant des éclats en topping !

Les ravioles maison nécessitent un petit temps de préparation, mais elles peuvent tout à fait être préparées 1 ou 2 jours à l'avance. Pense juste dans ce cas à très bien les fariner.

Astuce gain de temps supplémentaire si besoin : tu peux aussi utiliser des pâtes fraîches pour lasagnes, en les étalant un peu plus finement (je n'ai jamais essayé, car je trouve les pâtes maison finalement très rapides à faire).

N'hésite pas non plus à préparer en amont le velouté.

Ainsi au moment de servir, tu n'auras qu'à cuire les ravioles et les oeufs, et à faire griller les feuilles de sauge avec les toppings. Tout cela en 10 minutes maxi !

Le jeu en vaut la chandelle tu verras, c'est un délice...

Ne manque pas le dernier épisode de la série Green Cocotte de tes repas de Fêtes : une magnifique bûche terriblement gourmande est à venir dans quelques jours !

Ravioles de butternut, velouté de châtaignes & noisettes

Recette pour : 6 pers

Préparation : 40 min

Cuisson : 50 min

Ingrédients

Pour la pâte à ravioles :

300 g de farine
3 oeufs

Pour la farce à ravioles :

1 belle courge butternut
150 g de ricotta
50 g de noisettes

Pour le velouté aux châtaignes :

200 g de châtaignes cuites
2 càs crème végétale ou animale
1 càc de purée de noisette

Et en plus…

6 oeufs
20 cl de crème fraîche (végétale ou animale)
Huile de noisette
Sel poivre
Une vingtaine de feuilles de sauge

Recette

Préchauffer le four à 180°.

Couper la courge butternut en 2 dans la longeur, et en ôter les graines.

La poser sur une plaque recouverte de papier cuisson, face bombée vers le haut.

Enfourner durant 50 minutes à 1h, jusqu'à ce que la chair de la courge soit bien tendre.

Placer également 50 g de noisettes dans un plat à gratin, et enfourner durant 10 à 15 minutes jusqu'à ce qu'elles soient bien grillées, en surveillant bien la cuisson.

Si nécessaire, les frotter pour ôter les petites peaux grillées autour des noisettes, puis les placer dans un torchon propre et les concasser grossièrement à l'aide d'un rouleau à pâtisserie.

Réserver 2 càs de noisettes concassées de côté, pour la déco.

Préparer la farce à ravioles :

Prélever 300 g de chair de butternut cuite, et l'écraser à la fourchette dans un saladier. Ajouter 150 g de ricotta, le reste des noisettes grillées concassées, et bien mélanger.

Saler et poivrer légèrement.

Préparer la pâte à ravioles :

Placer 300 g de farine et une pincée de sel dans un saladier. Former un puits au centre, et y casser les 3 œufs.

Pétrir à la main, en ajoutant un soupçon d'eau si nécessaire, pour obtenir une pâte souple mais non collante.

Former les ravioles :

Etaler la pâte le plus finement possible, en la farinant au fur et à mesure si nécessaire.

Y découper 60 cercles (pour 6 personnes) à l'aide d'un emporte pièce rond, ou d'un simple verre.

Déposer 1 càc de farce sur la moitié des disques, et en badigeonner le pourtour avec un peu d’eau, à l’aide du doigt ou d’un pinceau. Les recouvrir avec le reste des disques de pâtes, en appuyant bien sur tout le pourtour, pour sceller les ravioles.

Réserver au frais.

Préparer le velouté aux châtaignes :

Réserver 6 châtaignes de côté, pour la déco, et les casser en quelques gros morceaux irréguliers.

Placer 300 g de chair de butternut cuite dans un blender, et ajouter le reste des châtaignes, 40 cl d'eau, 1 càc de purée de noisettes, 2 càs de crème et 1/2 càc de sel.

Mixer finement jusqu'à obtenir un velouté onctueux.

Au moment de servir :

Réchauffer le velouté aux châtaignes sur feu doux.

Préparer les œufs mollets : plonger six œufs durant six minutes, dans une casserole d'eau bouillante. Les placer ensuite immédiatement dans une casserole d'eau froide pour stopper la cuisson, puis les écaler délicatement.

Faire bouillir une grande casserole d'eau et y plonger les ravioles durant 3 à 5 minutes (elles sont cuites lorsqu'elles remontent à la surface de l’eau). Les égoutter et réserver.

Faire chauffer 3 càs d'huile d’olive dans une poêle, sur feu moyen, et y faire dorer délicatement les éclats de châtaignes réservés, les feuilles de sauge et les noisettes concassées réservées.

Lorsque les feuilles de sauge sont bien croustillantes, les sortir de la poêle avec les châtaignes et les noisettes. Déglacer la poêle avec le reste de crème, et laisser épaissir durant 2 à 3 minutes. Saler

Pour servir :

Déposer 4 - 5 càs de velouté dans le fond des assiettes creuses.
Déposer ensuite en rosace 5 ravioles de butternut, puis l'œuf mollet au centre.
Napper chaque assiette avec 1 à 2 càs de crème, puis décorer avec un filet d’huile de noisette.
Ajouter en topping les éclats de châtaignes grillés, les noisettes grillées et quelques feuilles de sauge frites.
Ajouter un soupçon de fleur, de sel et un tour de moulin à poivre, et servir immédiatement.