Pesto radis & roquette

Véritable totem de la cuisine anti gaspi depuis quelques années, le pesto de fanes de radis ne m’a jamais vraiment séduite… 

Je le trouve fade, hormis ce petit goût de gazon peu enthousiasmant 

Par contre, en lui ajoutant une petite note poivrée et épicée, ça change tout ! 

Pour ce faire, l’idée est de mixer à quantité égale des fanes de radis avec des jeunes pousses printanières aux saveurs piquantes, comme par exemple de la roquette, du cresson, des feuilles de moutarde, …

Ici, j’ai utilisé de la roquette de mon jardin, dont la saveur est puissante.

Les fanes de radis et la douceur des amandes blanches tempèrent le caractère robuste de la roquette, pour un bel équilibre de saveurs qui vaut vraiment le détour !

Essaie sans tarder cette pépite doublement anti gaspi… et vraiment savoureuse !

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Pesto radis & roquette

Recette pour : 4 personnes

Préparation : 10 minutes

Cuisson : aucune

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Ingrédients

• 1 grand bol de fanes de radis (soit environ 50 g)

• 1 grand bol de roquette (soit environ 50 g)

• 50 g d’amandes blanches

• 50 g de parmesan (ou grana)

• 1 gousse d’ail

• 150 g d’huile d’olive

• 1/2 càc de sel de Guérande

Recette

Laver et essorer les fanes de radis et les feuilles de roquette.

Peler et dégermer la gousse d’ail.

Placer tous les ingrédients dans le bol d’un blender, et mixer finement. Ajouter au besoin un trait d’huile d’olive, jusqu’à obtenir un pesto bien lisse.

Il se conserve une dizaine de jours au frais, en veillant à ce qu’il soit toujours recouvert d’huile.

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Il se déguste bien évidemment avec des pâtes, mais pas seulement !

Essaie le également : 

• sur du pain, simplement, au petit dej ou au dîner

• avec des gressins à l’apéritif

• comme base sur une tarte aux légumes ou sur une pizza maison

• dans une soupe type minestrone 

• comme condiment dans une vinaigrette

• dans une papillote de viande ou de poisson (si tu en consommes) 

• avec des légumes vapeur

• sur des bruschettas

• pour parfumer un risotto