Pavlova rhubarbe & fraises
- il y a 7 jours
- 3 min de lecture
Pour la Fête des mamans qui approche, voici LE dessert parfait !
Gourmand, printanier et tout joli… de quoi régaler petits et grands lors de cette belle fête.
C’est une version moins sucrée et plus rapide à réaliser de la traditionnelle pavlova.
Bien sûr pour la meringue, il n’est « techniquement » pas possible de trop diminuer la quantité de sucre… Mais pour compenser, tous les autres éléments de ce dessert sont quasi bruts.
Au final, cela confère un bel équilibre global à cette petite douceur.
La pavlova traditionnelle est garnie de crème fouettée au sucre. C’est bien sûr une option si tu as le temps (mais évite toutefois de sucrer la crème, afin de garder un équilibre dans tes pavlovas).
Pour un dessert plus rapide, je te propose ici une option à base d’un simple mélange de mascarpone et de fromage blanc, délicatement aromatisés à la vanille naturelle.
Question pratique, tous les éléments peuvent être préparés la veille : meringues, rhubarbe confite, compotée de fraises et crème vanille.
Au dernier moment, l’assemblage est très rapide !
Avec un joli visuel si alléchant, et des saveurs printanières si gourmandes… elles seront dévorées des yeux et des papilles, pour le plus grand bonheur de tous ^^
PS : pour cuisiner les jaunes d’oeufs non utilisés lors de la préparation des meringues, je publierai dans quelques jours une délicieuse recette de jaunes d’oeufs confits aux herbes ! Un véritable délice… reste connecté(e) !
Pavlovas rhubarbe & fraises
Recette pour : 6 personnes
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 120 minutes
Ingrédients
Pour les meringues :
2 oeufs
140 g de sucre
1 pincée de sel
Pour la rhubarbe confite et les fraises :
400 g de rhubarbe
1 càs de sucre complet
2 càs d’huile d’olive
1/2 càc de vanille en poudre
500 g de fraises bio
Pour la crème vanillée :
250 g de mascarpone
200 g de fromage blanc
1 pincée de vanille en poudre
1 càs de miel (facultatif)
Recette
Préparer les meringues (peut être fait la veille) :
Préchauffer le four à 80°.
Séparer le blanc des jaunes d’œufs, et réserver les jaunes pour une autre recette. Battre les blancs en neige avec une pincée de sel, puis ajouter progressivement le sucre tout en continuant de battre.
Former 6 disques d'environ 8 cm de diamètre sur une plaque recouverte de papier cuisson.
2 options sont possibles :
Former des disques simplement à l’aide d’une cuillère à soupe
Pour un visuel plus élaboré, dessiner au crayon 6 cercles sur l’envers du papier cuisson. Placer l’appareil dans une poche à douille à embout lisse et large, puis pocher des petits dômes sur tout le pourtour des disques, puis étaler un peu de meringue au milieu pour remplir le centre des disques.
Enfourner les meringues durant 2 heures.
Préparer la rhubarbe confite :
Préchauffer le four à 180°.
Laver et peler la rhubarbe, puis la détailler en morceaux de taille moyenne.
Les placer dans un plat à gratin, puis arroser avec 2 càs d’huile d’olive, 1 càs de sucre complet, et 1/2 càc de vanille en poudre.
Bien mélanger le tout, et enfourner durant 30 min, sans remuer.
Préparer les fraises :
Laver et équeuter les fraises.
En réserver une dizaine pour la déco, puis couper le reste des fraises en 4 et les placer dans une petite casserole. Ajouter 1 verre d’eau, puis laisser compoter sur feu moyen durant 10 à 15 minutes, en remuant régulièrement.
Détailler également le reste des fraises en 4, elles serviront à décorer les pavlovas.
Préparer la crème vanillée :
Placer le mascarpone et le fromage blanc dans un saladier, puis battre le tout à l’aide d’un fouet pour obtenir une belle crème soyeuse et épaisse.
Ajouter alors la vanille en poudre et le miel (si souhaité, ce n’est pas obligatoire), et bien mélanger.
Pour le dressage :
Placer un petit disque de meringue sur chaque assiette.
A l’aide d’une poche à douille ou simplement d’une grande cuillère, recouvrir de 2 à 3 càs de crème vanillée, en creusant un petit puits au centre de la crème.
Déposer 2 càs de compote de fraises dans ce petit puits, puis terminer par des dés de rhubarbe rôtie, et quelques quartiers de fraises crues.
Pour un joli effet printanier, décorer avec quelques fleurs comestibles et des petites feuilles de menthe.
Bonne fête à toutes les mamans !!
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