Parmigiana d'aubergines
- 17 juil. 2025
- 2 min de lecture
Voici une version simplifiée de ce traditionnel gratin d’aubergines aux fromages italiens : plus rapide… mais tout aussi gourmand !
Ce plat typique du sud de l’Italie est d’ordinaire préparé avec des tranches d’aubergines frites dans de l’huile d’olive.
J’ai testé : c’est très bon également, mais je trouve la cuisson en friture chronophage et l’ensemble du plat est bien évidement plus lourd.
La cuisson au four convient tout aussi bien à ce plat estival et délicieux !
Traditionnellement la parmigiana est un accompagnement… on le sert avec des antipasti, des pâtes ou avec de la viande.
Mais il constitue aussi un plat unique végétarien complet, que tu peux servir avec une jolie salade verte et du pain de campagne.
J’oubliais l’essentiel : il est encore mille fois meilleur réchauffé… les aubergines deviennent encore plus fondantes et les saveurs méditerranéennes prennent de l’intensité… un régal !
Parmigiana d'aubergines
Recette pour : 4 personnes
Préparation : 25 minutes
Cuisson : 30 minutes
Ingrédients
3 belles aubergines
5 grosses tomates (ou hors saison : 1 bocal de 700 ml de coulis de tomates)
1 oignon
2 gousses d’ail
3 boules de mozzarella (environ 400 g)
150 g de parmesan (ou grana) râpé
Herbes aromatiques : quelques branches de thym et de romarin, une dizaine de feuilles de basilic, …
1 pincée de piment fort (facultatif)
Huile d’olive
Sel, poivre
Recette
Préparer la sauce tomate :
Emincer finement l’oignon et les 2 gousses d’ail, et les faire rissoler dans 2 càs d'huile d’olive durant une dizaine de minutes.
Ajouter alors les tomates coupées en gros morceaux (ou le coulis de tomates), les branches de thym et de romarin (entières) et le piment si vous souhaitez en mettre. Laisser cuire environ un quart d'heure à feu doux. Oter les branches de thym et de romarin, et mixer si besoin.
Saler et poivrer, puis ajouter les feuilles de basilic ciselées et mélanger. Réserver.
Préparer les aubergines :
Préchauffer le four à 180°.
Laver les aubergines, et couper les pédoncules.
Les couper en fines tranches d’environ 5 mm d’épaisseur (dans le sens de la longueur ou en rondelles, peu importe).
Les déposer sur une plaque recouverte de papier cuisson, en les badigeonnent généreusement d’huile d’olive au fur et à mesure (il est possible de les superposer légèrement pour ne pas avoir à procéder en plusieurs cuissons).
Enfourner durant une vingtaine de minutes, jusqu’à ce qu’elles soient toutes fondantes.
Pour le montage :
Laisser le four allumé à 180°.
Couper les boules de mozzarella en fines tranches.
Verser une fine couche de sauce tomates dans le fond d’un plat à gratin.
Recouvrir d’une couche d'aubergines, puis de quelques tranches de mozzarella, et saupoudrer d’un peu de parmesan.
Alterner ainsi des couches de sauce tomates, aubergines puis fromages, jusqu’à remplir le plat à gratin.
Terminer par une couche de sauce tomate recouverte de mozzarella et de parmesan.
Verser un petit filet d'huile d’olive sur le dessus du gratin, et saupoudrer de quelques feuilles de thym et de romarin.
Enfourner durant une 20 à 30 minutes selon le four : le gratin doit avoir pris une belle teinte dorée.
Servir chaud avec la mozzarella encore filante… miam !
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