Un délicieux pain au levain fait en 10 minutes, et qui embaume toute la maison d’un délicieux parfum... Ça vous tente ?
Mais c’est quoi au fait... le levain ?
C’est très simple : c’est un mélange d’eau et de farine, où se développent naturellement par fermentation, une multitude de micro-organismes précieux, qui aèrent et font lever le pain.
Il fut utilisé depuis des millénaires en boulangerie, puis éclipsé au XXe siècle par la levure, et les techniques de panification moderne.
Aujourd’hui, il revient en force dans la boulangerie... et c’est une très bonne nouvelle pour notre alimentation !
Le pain au levain possède en effet bien des avantages :
Il rend le pain bien plus digeste, ce qui est très intéressant pour les personnes sensibles au gluten (hors maladie cœliaque)
grâce à une moindre teneur en acide phytique, il améliore la biodisponibilité de nombre de micronutriments
Il est source de fibres et de prébiotiques, capitaux pour la santé intestinale
Il augmente la conservation du pain, qui sèche bien moins vite il diminue l’indice glycémique du pain
Il permet également de s’engager dans une démarche vers l’autonomie alimentaire
Et enfin, dernier argument de taille : la panification au levain permet de développer des arômes particuliers et subtils ! Saveurs qui continuent de s’épanouir dans les jours qui suivent la cuisson du pain...
Convaincu(e) ?? Faites marcher vos réseaux pour trouver du levain (bien évidemment, vous pouvez me faire signe), et n’hésitez pas à vous lancer !
Pain cocotte au levain
Recette pour :
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 50 minutes à 1 h
Ingrédients
200 g de levain naturel
440 g d’eau
360 g de farine de blé blanche
240 g d'un mélange d'autres farines ay choix : seigle, épeautre, petit épeautre, blé complet, riz, châtaigne, sarrasin, maïs...
8 g de sel de Guérande
Facultatif : 80 à 100 g d'un mélange de graines, oléagineux ou fruits secs ; tournesol, sésame, graines de courge, noisettes, amandes, raisins secs, ....
Recette
Verser tous les ingrédients dans le bol d'un robot ménager (type Kenwood)
Pétrir durant environ 7 minutes
Recouvrir le bol d'un torchon propre, et le placer dans un endroit tiède
Laisser monter durant 8 à 12h, voire jusqu'à 24h si vous le souhaitez (adapter selon la saison et le type de farines choisies)
Huiler et fariner une cocotte en terre cuite, pyrex ou fonte (avec couvercle)
Verser la pâte dans le moule : elle est assez liquide, c'est normal !
Fermer le couvercle et enfourner dans le four froid.
Allumer le four à 250 degrés (voir plus, à adapter selon le four et les goûts personnels)
Compter 50 minutes à 1h de cuisson (à adapter de même selon le four et les goûts personnels)
Après cuisson, laisser refroidir en dehors du moule, pour un pain bien croustillant. Conserver dans un torchon propre, dans une huche à pain ou un sachet plastifié.
Comment nourrir votre levain ?
Après avoir prélevé la quantité de levain nécessaire pour faire votre pain, il faut le nourrir pour que les bactéries lactiques qu’il contient puissent continuer de croître.
Pour cela, y ajouter :
de la farine de blé blanche : environ 1/3 de la quantité de levain restante
de l'eau, jusqu'à obtenir la consistance souhaitée (celle d'une pâte à crêpes très épaisse)
Laisser ensuite le levain « travailler » à température ambiante durant 12h.
Il va gonfler, voire déborder parfois du pot : c’est bon signe, cela montre qu’il est bien actif ! Poser le pot dans une assiette creuse permet d’éviter les surprises ;-)
Répéter l’opération toutes les 12 h si nécessaire, jusqu’à obtenir la quantité de levain souhaitée.
Entre 2 réalisations de pain, conserver le levain au réfrigérateur pour stopper la croissance des bactéries et éviter qu’il ne « s’épuise ».
Si vous ne faites pas de pain durant un certain temps, ou si vous partez en vacances par exemple, pas de problème : il faut simplement penser à nourrir le levain de cette façon 1 fois par semaine, tout en le laissant au réfrigérateur.
Comments