Oeufs marinés au soja (Ajitsuke tamago)
- 25 mars
- 2 min de lecture
Tu aimes les saveurs asiatiques ?
Tu cherches des nouvelles idées pour cuisiner les oeufs (comme beaucoup de végétariens) ?
Essaie sans tarder cette recette originale, facile et délicieuse !
C'est vraiment le genre de recettes que tu regretteras de ne pas avoir découvert plus tôt.
Les oeufs marinés à la sauce soja (Ajitsuke tamago) sont traditionnels au Japon, et se consomment dans quasiment tous les pays d’Asie du sud est.
Grâce à une cuisson précise (entre mollets et durs), le jaune des oeufs est délicatement fondant… c’est réellement délicieux !
Et grâce à une marinade aux saveurs subtiles, ils développent un goût complexe, inspiré de la fameuse saveur umami nippone.
Un vrai délice !
Surtout ne jette pas la marinade des oeufs : elle va te servir pour assaisonner des crudités, du riz ou un bouillon, pour relever une poêlée de légumes, ou encore pour tremper des gyozas ou des sushis.
Oeufs marinés au soja (Ajitsuke tamago)
Recette pour : 6 oeufs
Préparation : 15 minutes
Cuisson : aucune, mais marinade 24h minimum
Ingrédients
6 oeufs
100 g de sauce soja (shoyu ou tamari)*
100 g d’eau
2 càs de vinaigre de riz
2 càs d’huile de sésame
2 càs de graines de sésame
2 càs de gingembre marinés au vinaigre (pour sushis)
2 càs de ciboulette ciselée
du piment en poudre (à adapter selon les goûts et la puissance du piment)
*Tamari pour une version sans gluten
Recette
Plonger 6 oeufs (conservés à température ambiante) dans une casserole d’eau bouillante, et laisser cuire pendant 6 min 30 à 7 min (adapter selon la taille des oeufs).
Retirer les oeufs de l’eau bouillante, et les plonger de suite dans de l’eau glacée, pour en stopper la cuisson. Les écaler délicatement, puis les réserver.
Mélanger tous les ingrédients de la marinade dans un grand bocal en verre à couvercle. Ajouter les oeufs, puis fermer le pot et le placer au réfrigérateur.
Laisser mariner durant 24 h minimum : les saveurs de la marinade vont s’intensifier au fil des jours (ils se conservent une semaine au frais).
Pour servir, couper les oeufs en 2 et arroser avec quelques cuillères de marinade.
Idées pour les déguster :
avec un bol de ramen & légumes poélés au won
dans une soupe miso
sur un mélange de riz & crudités (assaisonnées avec la marinade)
Pour les servir, j’ai ici rempli la moitié d’un bol avec des crudités (j’ai mis chou + carottes rapés) puis assaisonné avec 3 càs de marinade.
Puis j’ai recouvert de riz blanc cuit, et ajouté des tranches d’avocat émincé, 1 oeuf coupé en 2, et du gingembre de la marinade.
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