Nougat glacé aux épices de Noël & coeur framboises

17 déc. 2025
4 min de lecture

Episode 4 de la série de tes repas de fête : on passe au dessert, avec cette bûche aussi jolie que facile à réaliser !

À la fois gourmande et fruitée, elle apportera à ton repas une jolie touche finale, légère et épicée.

L'association cannelle framboise plaît toujours ^^

Sans sorbetière, sans gluten et allégée en sucre, elle peut être totalement réalisée à l'avance, ce qui est très pratique.

Le jour J, tu n'auras qu'à la démouler et à la décorer… avant de la servir sous les yeux ébahis des petits et grands gourmands.

Comme pour toute bûche de Noël, elle nécessite simplement plusieurs étapes, qui sont toutes très simples à réaliser. Il n'y a qu'à suivre le mode d'emploi !

Ose, et tu seras conquis(e) c'est certain :-)

Nougat glacé aux épices de Noël & coeur framboise

Recette pour : 8 pers

Préparation : 50 min

Cuisson : 15 min

Ingrédients

Pour la glace nougat aux épices de Noël :

250 g de crème liquide entière (35%MG)
250 g de mascarpone
2 oeufs
40 g de sucre
40 g de miel d’acacia
150 g d’un mélange de fruits à coque (amandes, noisettes et pistaches)
1 càs de cannelle en poudre
1 càc d’épices à pain d’épices
1 pincée de badiane en poudre

Pour l’insert framboises :

500 g de framboises surgelées
1 blanc d’oeuf
1 càc de miel d’acacia

Pour le biscuit amande (type « joconde » allégé en sucre) :

4 oeufs (2 oeufs entiers + 2 blancs d’oeuf)
50 g de sucre
100 g de poudre d’amandes
25 g de farine (ou de fécule de maïs pour une version sans gluten)
1 càs d’huile neutre

Pour la déco :

100 g de mélange de fruits à coque (amandes, noisettes et pistaches)
50 g de sucre
10 g de beurre

Recette

Etape 1 (la veille, ou au minimum 8h à l’avance) : Le sorbet framboises

Réserver une dizaine de belles framboises de côté, en les laissant au congélateur (elles serviront à décorer la bûche).

Placer le reste des framboises surgelées dans le bol d’un blender, avec le blanc d’oeuf et le miel.

Mixer jusqu’à obtenir un sorbet homogène et onctueux (il sera sans doute nécessaire de procéder en plusieurs fois, en rabattant à chaque fois les framboises vers le bas du blender, à l’aide d’une spatule).

Tasser ce sorbet dans un moule à insert pour bûche glacée, et placer immédiatement au congélateur.

Etape 2 : Le biscuit amandes

Préchauffer le four à 180°.

Fouetter les 2 oeufs entiers avec le sucre jusqu’à ce que le mélange mousse et blanchisse.

Ajouter la poudre d’amandes et la farine (ou la fécule de maïs) tamisées, puis l’huile, en soulevant délicatement à l’aide d’une spatule.

Séparer le blanc des jaunes des 2 autres oeufs, puis monter les blancs en neige ferme avec une pincée de sel.

Les incorporer délicatement au mélange, toujours très délicatement en soulevant à l’aide d’une spatule.

Verser la pâte sur une plaque à four tapissée de papier sulfurisé et enfournez 15 à 18 min environ en surveillant bien la cuisson.

Laisser le biscuit tiédir, puis le tailler à la taille du moule. Recouvrir d’un torchon propre, et réserver.

Etape 3 : La déco

Préchauffer le four à 180°.

Placer tous les fruits à coque de la recette (soit 250 g d’un mélange amandes, noisettes et pistaches) sur une plaque recouverte de papier cuisson.

Enfourner durant environ 15 minutes, en surveillant la coloration.

Lorsque les fruits à coque sont légèrement dorés, les sortir du four, et en réserver 150 g de côté (ils serviront pour la glace aux épices).

Peser les 10 g de beurre et réserver.

Faire chauffer 50 g de sucre avec 1 càcs d’eau dans une casserole, jusqu’à obtenir un sirop qui fait des grosses bulles.

Ajouter les 100 g de fruits à coque torréfiés restants, et laisser le tout caraméliser en remuant sans cesse (le sirop va cristalliser à nouveau, puis redevenir liquide).

Bien surveiller la cuisson et ôter du feu lorsque les fruits à coque caramélisés ont pris une belle teinte dorée.

Ajouter alors le beurre, toujours en remuant.

Verser l’ensemble sur une plaque de papier cuisson, et laisser refroidir.

En concasser grossièrement une partie, et laisser les autres fruits entiers.

Etape 4 : La glace nougat aux épices de Noël

Verser la crème liquide et le mascarpone dans le bol d’un batteur, et placer le tout durant 15 minutes au congélateur.

Placer les 225 g de fruits à coque réservés dans un torchon propre, et les concasser grossièrement à l’aide d’un rouleau à pâtisserie. Réserver.

Séparer le blanc des jaunes d’oeufs.

Monter les blancs en neige ferme, puis verser le miel en un mince filet tout en continuant à fouetter jusqu’à ce que les blancs soient bien lisses.

Fouetter les jaunes avec le sucre jusqu’à obtenir une texture mousseuse, puis ajouter les épices et battre encore 1 minute pour bien mélanger.

Ajouter en 2 fois et délicatement les blancs en neige à cette préparation, en soulevant la à l’aide d’une spatule.

Battre le mélange crème et mascarpone jusqu’à obtenir une crème fouettée ferme et lisse (ne pas battre trop longtemps pour éviter qu’elle ne « tranche »).

Mélanger délicatement les 2 préparations, en soulevant à l’aide d’une spatule. Ajouter alors les fruits à coque concassés, en mélangeant toujours très délicatement.

Etape 5 : Le montage de la bûche

A l’aide d’une spatule, remplir au tiers un moule à bûche avec la préparation de glace aux épices, en remontant le long des parois du moule.

Démouler l’insert sorbet framboises, et le déposer délicatement au coeur de la bûche. Recouvrir avec le reste de glace aux épices, en laissant 1/2 cm de libre en haut du moule. Lisser avec une spatule.

Déposer alors le biscuit aux amandes, en appuyant légèrement pour bien le faire adhérer à la crème.

Placer au congélateur durant 1 nuit au minimum.

Etape 6 : Le jour J

Sortir la bûche 10 minutes avant de servir, ainsi que les framboises congelées réservées (elles vont décongeler doucement).

Démouler la bûche sur un grand plat, et décorer avec les fruits à coque caramélisés et les framboises.

Joyeux Noël & de merveilleuses fêtes de fin d'année à tous !