Focaccia aux figues
- 6 oct. 2025
- 3 min de lecture
Déjà en soi, la focaccia est un must… mais avec la petite touche de gourmandise apportée par les figues c’est encore une autre dimension !
Elle convient à toute heure :
au petit déjeuner avec un peu de chèvre frais
dans ta lunch box, en version sandwich
au gouter, avec quelques fruits frais (des figues, s’il t’en reste ?)
à l’apéro… incontestablement !
au dîner, en accompagnement d’une salade ou d’un velouté de légumes de saison
Le seul souci c’est qu’elle est toujours trop vite mangée !
Comme toutes les pâtes levées, il est idéal de bien pétrir la pâte, et de respecter les temps de pousse : mieux vaut toujours un peu plus longtemps que pas assez… C’est un petit jeu de patience, mais qui en vaut la chandelle.
Si besoin, tu peux aussi la placer dans le four préchauffé à 50° puis éteint, pour favoriser la pousse.
Coté farines :
J’ai utilisé de la farine T80, c’est un compromis intéressant.
Plus tu vas choisir une farine aux taux d’extraction proche de 0, plus ta pâte va lever facilement… mais plus son index glycémique sera haut, ainsi que sa teneur en gluten.
A l’inverse, il te sera difficile d’obtenir une focaccia aérienne avec une farine intégrale T150.
Voilà, il ne te reste plus qu’à essayer et à te régaler !
PS : hors saison, on peut bien sûr tout à fait omettre les figues et réaliser une focaccia classique aux olives & romarin.
C’est toujours un délice qui apporte du soleil dans les repas !
Focaccia aux figues
Recette pour : 4 personnes
Préparation : 25 minutes + temps de pousse
Cuisson : 20 minutes
Ingrédients
280 g d’eau tiède (à 37°)
20 g de levure de boulangerie fraîche (ou 10 g de levure sèche, soit 2 sachets)
500 g de farine
25 g d’huile d’olive
1 càc bombée de sel
2 branches de romarin
3 figues
une dizaine d’olives noires à la grecque
sel, poivre
Recette
Faire légèrement tiédir l’eau jusqu’à 37° (on peut facilement sentir quand elle est à la bonne température en y posant le dos de la main).
Verser l’eau tiède dans un grand saladier (ou le bol d’un robot pétrin), et y délayer doucement la levure de boulangerie.
Laisser reposer 10 minutes, le temps de peser les autres ingrédients.
Ajouter alors la farine, l’huile d’olive et le sel. Pétrir durant 5 minutes, puis laisser reposer la pâte sous 1 linge, durant 1 à 2 heures.
La pâte va doubler de volume.
Huiler une lèchefrite ou un grand plat à gratin, et y déposer la pâte.
L’abaisser à la main, sur une hauteur régulière d’environ 2 cm.
Réaliser plein de petits trous dans la pâte, à l’aide des doigts ou de l’extrémité d’un manche d’une cuillère en bois.
Verser 3 càs d’eau et 3 càs d’huile d’olive dans un petit bol.
Battre rapidement avec une fourchette, puis répartir ce mélange sur la focaccia, en prenant soin de combler tous les petits trous.
Couper les figues en 4, et les olives en 2 : les répartir sur la focaccia en les enfonçant légèrement.
Saupoudrer généreusement de sel, de poivre et de romarin frais.
Laisser pousser 1 à 2 heures dans un endroit tiède, sous un linge.
Préchauffer le four à 220° (th 7), puis enfourner durant 15 à 20 minutes en surveillant bien la cuisson.
Badigeonner d’un filet d’huile d’olive après cuisson, et déguster immédiatement !
Pour réchauffer un reste de foccaccia, l’idéal est de la passer au grille pain (température moyenne)
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