Crêpes sans gluten

30 janv.
2 min de lecture

Chandeleur en vue … ce WE c’est crêpes party !!

A la maison on fait très souvent des crêpes : c’est rapide, pratique et avec quelques bons légumes pour parfaire la garniture, on a un plat complet et équilibré.

On ne cherche pas forcément à éviter le gluten, mais comme j’aime bien varier les saveurs je change souvent de farines.

Voici donc 3 recettes de pâte à crêpes sans gluten, juste parfaites… et très saines.

Si tu es coeliaque ou intolérant(e) au gluten, il est intéressant de comprendre pourquoi les « mix » du commerce ne sont pas toujours adaptés.

La plupart des farines alternatives sans gluten ont un index glycémique très élevé, c’est un point important à surveiller quand on a besoin d’éviter le gluten.

Par exemple :

70 pour la farine de maïs
85 pour la farine de riz
95 pour la fécule de pommes de terre

Voici par contre quelques autres alternatives à l’index glycémique plus modéré :

35 pour la farine de pois chiche ou de coco
40 pour la farine de sarrasin ou d’avoine

Mais… elles ne sont pas toujours faciles à utiliser en cuisine !

Une chouette astuce : mélanger plusieurs farines !

Je te conseille de compter environ 20 à 30% de farines à IG haut dans tes préparations.

Tout simplement car elles ont leurs atouts culinaires… elles vont être plus légères en pâtisserie, mieux « monter » en panification, conférer de la croustillance aux préparations, …

A toi de choisir quelle version de crêpes tu auras envie d’essayer en premier :

celle à la farine de pois chiches ? Souple et consistante
celle à la farine de sarrasin ? Rustique et indémodable
celle à la farine d’avoine ? D’une surprenante douceur

Essaie les sans hésiter, même si tu ne cherches pas à éviter le gluten, mais juste pour changer - et surtout car elles sont délicieuses !

Crêpes sans gluten

Recette pour : environ 10 crêpes

Préparation : 10 minutes

Cuisson : 5 minutes

Ingrédients

Version pois chiches

180 g de farine de pois chiches
50 g de farine de riz complet
20 g de fécule de maïs
3 oeufs
600 ml de lait (végétal ou animal)
1 càs d’huile neutre
1 pincée de sel

Version galettes au sarrasin

220 g de farine de sarrasin
30 g de fécule de maïs
1 oeuf
500 ml de lait (végétal ou animal)
1 càs d’huile neutre
1 pincée de sel

Version avoine

250 g de farine d’avoine (ou de flocons d’avoine mixés finement, puis tamisés)
3 oeufs
600 ml de lait (végétal ou animal)
1 càs d’huile neutre
1 pincée de sel

Recette

Mélanger simplement tous les ingrédients à l’aide d’un fouet, et laisser reposer la pâte durant 30 minutes. Ajuster la consistance de la pâte en ajoutant un peu d’eau ou de lait si besoin.

Cuire 1 à 2 minutes par face, dans un poêle à crêpes légèrement huilée.

Les 3 recettes conviennent aussi bien pour des crêpes salées que sucrées, toutefois :