Couscous veggie

Un grand classique, dont les saveurs chaudes et épicées font toujours plaisir  !!

Décliné ici en version veggie, ce plat familial s’en trouve bien plus rapide à préparer.

L’idée de ce plat complet est d’associer :

• des légumes saison (tu peux mettre ce que tu préfères, moi j'aime bien associer des légumes racines et des légumes plus aqueux)

• une céréale (ici : semoule de blé semi complète, mais du boulghour ou de la quinoa conviennent tout aussi bien)

• des légumineuses (ici : des haricots blancs - j’adore leur côté fondant - mais tu peux bien sûr remplacer par des pois chiches)

Et pour accompagner le tout avec gourmandise, je te propose deux petits condiments nord-africains aussi délicieux l'un que l’autre !

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Couscous veggie

Recette pour : 6 personnes

Préparation : 30 minutes

Cuisson : 30 minutes

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Ingrédients

• 4 - 5 carottes

• 2 navets

• 1 céleri branche

• 2 fenouils

• 2 gousses d’ail

• 400 g de haricots blancs cuits (en boîte ou cuits maison)

• 2 càs de concentré de tomates

• Huile d’olive

• 1 cube de bouillon de légumes

• Epices : ras el hanout, cumin

• 500 g de grains de semoule semi complète

Pour la sauce « harissa » maison :

• 4 càs de concentré de tomates

• 1 càs d’huile d’olive

• 1/2 càc de sel

• 1 càc de piment en purée ou en poudre (ou plus, selon les goûts)

Pour les oignons confits à la cannelle (Tfaya) : 

• 3 oignons

• 50 g de raisins secs

• 4 càs d’huile d’olive

• 1 càs de miel

• 1 càs de cannelle en poudre

• 1/2 càc de curcuma en poudre

Recette

Peler et écraser l’ail. Emincer le céleri branche (en laissant les feuilles, c’est très bon).

Faire chauffer 2 càs d’huile d’olive une sauteuse, et y ajouter l’ail, le céleri émincé, le ras el hanout et le curcuma. Mélanger, et laisser dorer une dizaine de minutes sur feu moyen, en remuant régulièrement.

Eplucher les carottes et les navets, et les détailler en morceaux de taille moyenne. Couper les fenouils en 2 dans la longueur, et les détailler en tranches épaisses.

Ajouter alors le concentré de tomates, le bouillon cube et les légumes dans la sauteuse, et couvrir d’eau à hauteur.

Porter à ébullition, puis laisser mijoter sur feu doux durant environ 30 minutes.

Pendant ce temps, préparer les accompagnements puis la semoule.

Placer la semoule dans un plat large, et ajouter 1/2 càc de sel et 1 càs d’huile d’olive. Mélanger, puis recouvrir avec 1/2 litre d’eau bouillante.

Laisser gonfler à couvert durant 10-15 minutes, puis égrener à l’aide d’une fourchette.

Quand les légumes sont cuits, ajouter les haricots blancs égouttés.

Pour préparer la sauce "harissa" maison :

Mélanger simplement tous les ingrédients, et servir froid, en accompagnement du couscous.

Pour préparer les oignons confits à la canelle (T'faya) :

Déposer les raisins secs dans un petit bol, et les recouvrir d’eau bouillante. Laisser gonfler durant minimum 30 min.

Peler et émincer finement les oignons. Faire chauffer 4 càs d’huile d’olive dans une casserole large, sur feu moyen.

Y faire suer les oignons durant 20 minutes, en remuant régulièrement.

Lorsque les oignons sont bien confits, ajouter le miel, la cannelle et le curcuma. Laisser dorer encore 2 minutes sur feu doux, en remuant, puis ajouter les raisins secs égouttés.

Servir chaud ou froid, en accompagnement du couscous.

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Servir les légumes et la semoule bien chauds, dans un grand plat large. Ajouter comme condiments la sauce « harissa » maison, et les oignons confits à la cannelle (tfaya).