Mini tartes feuilletées au panais & morilles au vin jaune
- 9 déc. 2025
- 3 min de lecture
Episode 2 de la série de tes repas de Fêtes : voici une entrée toute simple et terriblement gourmande.
Ces mini tartes fines toutes croustillantes cachent une purée de panais douce et fondante, avant d'être nappées d'une sauce crémeuse aux morilles et au vin jaune du Jura.
Un duo parfait entre la rondeur de ce légume ancien, est la puissance aromatique du champignon roi des fêtes !
Elles sont très rapides à réaliser, et peuvent être assemblées au dernier moment : tu peux aisément préparer la purée de panais, les tartes feuilletées, ainsi que la sauce aux morilles la veille.
Au moment de servir, tu pourras simplement réchauffer le tout au four et à la casserole sur feu doux, puis assembler.
Astuce gain de temps ?
Tu peux utiliser des croûtes de pâte feuilletée pur beurre préparées par ton boulanger préféré.
Astuce économies ?
Tu peux utiliser un mélange moitié morilles, moitié autre champignons (girolles, pleurottes, champignons de Paris… au choix).
Ne manque pas les épisodes suivants de la série Green cocotte de tes repas de Fêtes : d’autres petites recettes végé et festives sont à venir !
Mini tartes feuilletées au panais & morilles au vin jaune
Recette pour : 6 pers
Préparation : 30 min
Cuisson : 25 min
Ingrédients
4 panais environ 600 g
500 g de morilles surgelées
2 pâtes feuilletées pur beurre
2 échalotes
1 càs de purée d’amande blanche
1 verre de Vin jaune du Jura (ou de Savagnin)
Sel, poivre, thym (ou autre herbe aromatique pour décorer)
Un beau mélange de salade de jeunes pousses d’hiver
Huile de noix, vinaigre de noix, moutarde à l’ancienne
Eclats de noix concassées
Recette
Apprêter la salade de jeunes pousses.
Préparer une vinaigrette en mélangeant 2 càs d’huile de noix avec 1 càs de vinaigre de noix et 1 càc de moutarde à l’ancienne. Saler, poivrer et réserver.
Eplucher les panais, puis les couper en rondelles et les faire cuire 20 minutes à la vapeur.
Les placer ensuite dans un blender, avec 1/2 càc de sel et 1 càs de purée d’amande blanche. Mixer finement, en ajoutant petit à petit un peu d’eau, jusqu’à obtenir une purée lisse et onctueuse.
Préchauffer le four à 180°.
Etaler la pâte feuilletée, et y découper 6 carrés d’environ 10 x 10 cm.
Avec les chutes, découper des bandes d’environ 1 cm de large x 9 cm de long. Les coller avec un peu d’eau sur tout le pourtour des tartelettes, de sorte à en faire le tour.
Placer les tartelettes sur une plaque recouverte de papier cuisson. Etaler 1 càs de purée de panais sur le fond de chaque tartelette.
Enfourner durant 20 à 25 min, en surveillant bien la cuisson.
Pendant ce temps, plonger les morilles encore surgelées dans une casserole d’eau bouillante, et les faire blanchir (compter une minute à partir de la reprise de l’ébullition). Egoutter immédiatement.
Ciseler finement les échalotes, et les faire dorer dans une sauteuse avec 2 càs d’huile d’olive, sur feu moyen.
Déglacer avec le verre de vin jaune, puis ajouter les morilles, et laisser évaporer en poursuivant la cuisson 5 à 10 minutes sans trop mélanger pour ne pas abîmer les morilles.
Ajouter enfin 1 càs de crème fraîche épaisse et 1/2 càc de sel, et mélanger rapidement.
A la sortie du four, répartir le reste de purée de panais sur les tartelettes, et napper avec les morilles au vin jaune.
Décorer d’une touche de fleur de sel, d’un tour de moulin à poivre, et de quelques feuilles de thym.
Servir bien chaud, accompagné de la salade de jeunes pousses d’hiver assaisonnée de la vinaigrette à l’huile de noix, et décorée avec des éclats de noix concassées.
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