
La lacto fermentation vous effraie ?
Suivez moi, je vous en dis un peu plus sur le sujet : c'est facile, sain et sans risque !
Déjà, pour la minute culture G : la lacto fermentation est un processus de conservation mené par des bactéries lactiques, chargées de transformer les sucres en acide lactique.
Malgré son nom qui porte à confusion, le terme " lacto " n'a donc rien aucun rapport avec le lait ou le lactose !
Son nom provient simplement du fait que l'on retrouve ces mêmes bactéries lactiques dans le yaourt.
Toutes les recettes de légumes lacto fermentés se résument à une formule très simple :
✅ Légumes + Sel - Oxygène = Lacto
En respectant ce principe (supprimer toute source d'oxygène en immergeant totalement vos légumes), il n' y a véritablement aucun risque de développement d'autres bactéries dans vos bocaux !
Mais au fait... pourquoi les légumes lacto-fermentés sont ils si intéressants ?
Tout simplement car ils sont une source précieuse de probiotiques, qui vont aider à maintenir un bon équilibre du microbiote intestinal.
Pour cela, il faut bien sûr veiller à les consommer crus. Ils sont délicieux comme condiments, avec une salade de saison ou des pommes de terre, par exemple.

Légumes lacto fermentés

Recette pour : 1 bocal

Préparation : 20 minutes

Cuisson : aucune
Ingrédients
Légumes de saison au choix, Bio
Sel gris marin
Eau non chlorée
Epices, condiments, aromates, ...
Tous les légumes peuvent être lacto fermentés, l'essentiel est qu'ils soient comestibles crus.
Des légumes faciles pour débuter ?
Chou (blanc ou rouge)
Carotte
Céleri
Betterave
Concombre
Radis
Courgette
...
Recette
Méthode sans saumure
(pour les légumes râpés ou les légumes juteux)
Râper les légumes, et ajouter des épices ou herbes aromatiques selon votre convenance.
Peser l’ensemble, et mélanger avec la quantité de sel suivante : compter 10 g par kilo de végétaux.
Remplir un bocal propre, en écrasant régulièrement les légumes au pilon afin d’extraire un maximum de jus.
Lorsque le bocal est plein, tous les légumes doivent être impérativement recouverts de jus.
Fermer les bocaux :
Si vous utilisez des pots à conserve type “Le Parfait”, ne posez pas le joint en caoutchouc, pour permettre l’évacuation du CO2.
Si vous utilisez des pots à vis, ne serrez pas le couvercle trop fort
Stocker les bocaux à température ambiante : des bulles gazeuses vont se former, c’est la magie de la lacto fermentation !
Pour les couvercles à vis, dévisser d’un quart de tour tous les jours pour laisser le CO2 s’évacuer (les premiers jours, vous entendrez un petit pschitt, c’est normal).
Les légumes sont prêts à être consommés au bout de 8 à 10 jours, et peuvent ensuite être conservés durant 2 semaines au réfrigérateur.
Méthode avec saumure
(pour les légumes peu juteux : haricots, champignons, ...)
Préparer une saumure dans une bouteille en verre à raison de 30 g de sel par litre d’eau de source.
Mettre les légumes en morceaux dans le bocal.
Recouvrir entièrement les légumes avec la saumure (plus rien ne doit dépasser du liquide).
Si nécessaire, poser un poids sur les légumes pour les maintenir immergés : une mini assiette par exemple.
Fermer les bocaux :
Si vous utilisez des pots à conserve type “Le Parfait”, ne posez pas le joint en caoutchouc, pour permettre l’évacuation du CO2.
Si vous utilisez des pots à vis, ne serrez pas le couvercle trop fort
Stocker les bocaux à température ambiante : des bulles gazeuses vont se former, c’est la magie de la lacto fermentation !
Pour les couvercles à vis, dévisser d’un quart de tour tous les jours pour laisser le CO2 s’évacuer (les premiers jours, vous entendrez un petit pschitt, c’est normal).
Les légumes sont prêts à être consommés au bout de 8 à 10 jours, et peuvent ensuite être conservés durant 2 semaines au réfrigérateur.
Une recette toute simple et de saison : parfaite pour booster votre immunité au coeur de l'hiver !
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