Voici un accompagnement de rêve et ultra tendance pour vos menus de Fêtes !
Ces légumes sont fondants, parfaitement assaisonnés... et la marinade se concentre à la cuisson, pour former un jus délicieusement parfumé, et léger !
Ils escorteront à merveille une viande ou un poisson sur la table de Noël : qu’il s’agisse d’une traditionnelle dinde rôtie, de quelques médaillons de lotte poêlés, ou encore d’un filet mignon en croute.
Si vous souhaitez accompagner ce plat d’un féculent, restez simple : un écrasé de pommes de terre ou de pois chiches (pour les personnes végétariennes)… le tout relevé d’une filet d’huile de noix et de fleur de sel.
J’ai choisi ici d’associer 3 légumes : carottes jaunes & violettes, potimarron et chou fleur. Tout bio, of course...
J’ai également pris le parti de simplement brosser les légumes, sans les éplucher, pour un côté " brut " que j’adore !
C'est fashion, mais bien évidemment chacun fait selon ses préférences personnelles.
Choisissez les légumes selon votre inspiration, et faites totalement confiance en ce plat festif, réconfortant et pourtant healthy !
Légumes confits aux épices de Noël,
crumble aux noix
Recette pour : 6 personnes
Préparation : 40 minutes
Cuisson : 1 heure
Ingrédients
1,5 kg de légumes d’hiver (carottes, panais, céleris, courges, chou fleur, salsifis, patates douces, betteraves, chou romanesco, …) au choix
5 oranges
1 citron
Pour la marinade :
1 tête d’ail
1 oignon
3 càs d’huile d’olive
1,5 càs de sauce soja
1 càs de miel
1 càc d’épices à pain d’épices
1 pincée de coriandre en poudre (ou une dizaine de graines de coriandre écrasées au mortier)
1 pincée de cardamome en poudre (ou les graines d’une gousse de cardamome écrasées au mortier)
Pour décorer :
Quelques gousses de cardamome, étoiles de badiane et bâtons de cannelle
Pour le crumble :
50 g de farine
50 g de chapelure
50 g de noix de Grenoble concassées
50 g de beurre en pommade (ou d’huile de coco désodorisée)
2 pincées de sel
Recette
Préchauffer le four à 180°.
Préparer les légumes : les brosser ou les éplucher, les tailler en rondelles, bâtonnets, cubes, ou les laisser entiers… selon les légumes choisis, et vos préférences.
Peler à vif 2 oranges, et les détailler en rondelles.
Réaliser la marinade :
Presser les 3 oranges restantes, ainsi que le citron. Peler les gousses d’ail en les laissant entières. Peler et émincer finement l’oignon.
Les mélanger avec tous les autres ingrédients de la marinade.
Répartir les légumes en une seule couche dans un grand plat à gratin, et y verser la marinade. Mélanger rapidement à la main pour bien enrober tous les légumes.
Répartir joliment sur le dessus : les rondelles d’orange, les gousses de cardamome, les bâtons de cannelle et les étoiles de badiane.
Donner un tour de moulin à poivre.
Pour réaliser le crumble : mélanger tous les ingrédients à la main, jusqu’à obtenir une texture sablée.
Répartir ces miettes dans un autre plat à gratin.
Enfourner les 2 plats :
Pour le crumble, compter 20 minutes de cuisson.
Pour les légumes, compter de 30 minutes à 1 heure de cuisson, selon la taille à laquelle vous avez coupé les légumes. Bien surveiller la cuisson, et sortir le plat lorsque les légumes sont fondants.
Saupoudrer quelques miettes de crumble sur les légumes, et servir le reste à part.
Dernier détail qui tue : ces légumes peuvent être préparés la veille !
Veillez alors à les cuire un tout petit moins longtemps, pour ne pas les dessécher. Le jour même, ajoutez un filet d’eau au fond du plat avant de les réchauffer au four.
Pratique pour profiter de la fête sans rater l’apéro !
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