Série 1 de vos repas de fêtes, découvrez ces petites douceurs légères et gourmandes !
Vous pouvez les servir en apéro, ou en entrée (par exemple sur un lit de mesclun de saison).
Les petites billes de lentilles sont toutes jolies, fondantes et subtilement parfumées aux épices. Elles escortent à merveilles des mini brochettes de légumes de saison, simplement rôtis au four.
Pour accompagner le tout, 3 petites sauces à base de légumes viennent laisser à chaque convive le choix de son association préférée pour les déguster.
L’idée vous l’aurez compris, est de se faire plaisir… tout en gardant de la place pour la suite !!
Ne manquez pas les épisodes suivants de la série Green Cocotte de vos repas de fêtes :-)
Billes de lentilles corail aux épices / Brochettes de légumes / Dips variés
Recette pour : 6 personnes
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 10 minutes
Ingrédients pour les billes de lentilles corail aux épices (pour environ 25 billes)
200 g de lentilles corail
150 g de semoule de couscous complet (semoule de sarrasin pour une version sans gluten)
1 gousse d’ail
2 càc de curcuma
1 càc de curry
1 càc de cumin en poudre
1/2 càc de fenugrec
1/2 càc de gingembre en poudre
1 gros bouquet de persil plat frais, finement ciselé
2 càs d’huile d’olive vierge extra
1 càc de sel de Guérande
4 càs de noix de coco râpée
2 càs de graines de nigelle
Recette
Rincer les lentilles corail sous l’eau froide.
Les placer dans une grande casserole avec 500 g d’eau, et les cuire durant 20 min. Ajouter alors la semoule dans la casserole, mélanger et laisser gonfler à couvert durant 10 minutes.
Dans une poêle, faire revenir l’ail pressé dans 2 càs d’huile d’olive, puis ajouter les épices.
Laisser légèrement torréfier en surveillant que les épices ne grillent pas trop fort.
Ajouter aux lentilles : le mélange d’épices, le persil et le sel.
Mélanger et ajouter éventuellement de l’eau jusqu’à obtenir une consistance malléable.
Former des boulettes avec ce mélange.
Verser la noix de coco râpée et les graines de nigelle dans un bol.
Tremper chaque boulettes dans de l’eau, puis dans le bol coco/nigelle, en pressant légèrement pour faire adhérer la coco aux boulettes.
Ingrédients pour les mini brochettes de légumes (pour une dizaine de mini brochettes)
1 chou fleur
1 chou romanesco
1 petit potiron
6 champignons bruns
Huile d’olive
Sel, poivre, herbes de provence
Recette
Préchauffer le four à 160°.
Laver le chou fleur et le chou romanesco, et les détailler en petits bouquets.
Peler et épépiner le potiron, puis détailler la chair en gros cubes.
Alterner les légumes sur des petits piques à brochettes en bois.
Les arroser de 2 càs d’huile d’olive, puis les saupoudrer avec 1 càs d’herbes de Provence, du sel et du poivre.
Déposer les mini brochettes sur une plaque de cuisson allant au four.
Enfourner durant 15 à 20 minutes, en surveillant bien la cuisson.
Ingrédients et recettes pour les dips variés aux légumes
Sauce aux artichauts & poivre du Sichuan
150 g d’artichauts grillés à l’huile (en bocal ou en épicerie italienne)
100 g de fromage blanc (brebis ou soja)
1/2 càc de sel
Poivre du Sichuan
Mixer tous les ingrédients jusqu’à obtenir une crème onctueuse.
Sauce ail et fines herbes
200 g de fromage blanc (brebis ou soja)
1 bouquet d’herbes aromatiques au choix
1 gousse d’ail
1/2 càc de sel
Emincer finement les herbes aromatiques, presser la gousse d’ail, puis les mélanger aux autres ingrédients.
Sauce aux poivrons
150 g de poivrons rouges grillés à l’huile (en bocal ou en épicerie italienne)
100 g de concentré de tomates
1/2 càc de sel
1/2 càc de paprika fumé
Mixer tous les ingrédients jusqu’à obtenir une crème onctueuse.
Servir tiède ou froid, en apéritif ou en entrée.
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