Asperges vertes rôties, crème de petits pois & oeufs mollets

Là voici toute jolie, ton entrée parfaite pour ton repas de Pâques. 

Printanière, fraîche et gourmande, cette assiette joue le jeu des contrastes… contrastes de verts, de textures, de saveurs, … 

A base de produits de saison travaillés très simplement, elle est vraiment rapide à réaliser. Et délicieuse !

En version non végétarienne, tu peux remplacer les oeufs mollets par une chiffonnade de jambon ou de saumon fumé.

---

Asperges vertes rôties, crème de petits pois & oeufs mollets

Recette pour : 6 personnes

Préparation : 25 minutes

Cuissons : 30 minutes au total

---

Ingrédients

• 500 g de petits pois (frais ou surgelés)

• 250 g de ricotta

• 1 citron bio

• Une belle botte d’asperges vertes (1 kg)

• 3 tranches de pain de campagne

• 6 oeufs

• 1 tasse d’herbes aromatiques de saison

• Huile d’olive

• Sel, poivre

Recette

Préparer la crème de petits pois

Faire blanchir les petits pois dans une casserole d’eau bouillante : 6 min s’ils sont frais ou 8 min s’ils sont surgelés. Les rincer immédiatement sous l’eau froide pour qu’ils conservent leur belle couleur verte.

Réserver une tasse de petits pois pour la déco, et mixer le reste avec la ricotta et 1/2 càc de sel.

Brosser le citron sous l’eau tiède, et en prélever le zeste.

Ajouter le zeste de citron à la crème, puis mélanger.

Préparer les asperges rôties

Préchauffer le four à 180°.

Couper le pain de campagne en gros cubes.

Laver les asperges, puis couper la partie fibreuse en bas sur environ 4 cm (les garder pour une soupe).

Dans un grand plat large, placer les asperges et les cubes de pain, puis arroser d’un bon filet d’huile d’olive.

Enfourner durant 15 à 20 minutes, selon le calibre des asperges.

Cuire les oeufs mollet

Les plonger 6 minutes dans une casserole d’eau bouillante, puis dans de l’eau froide pour stopper la cuisson.

Au bout de 5 minutes, les écaler délicatement.

Pour dresser 

Ciseler les herbes aromatiques.

Etaler sommairement un peu de crème de petits pois dans chaque assiette. 

Répartir les asperges tièdes par dessus, puis les cubes de pain grillé et quelques petits pois réservés.

Déposer joliment 1 oeuf mollet sur chaque assiette (coupé en 2 ou non).

Arroser d’un filet d’huile d’olive, saler et poivrer puis parsemer d’herbes aromatiques ciselées.

---

Facultatif : ajouter en plus en déco un peu de zeste de citron, ou encore des fleurs comestibles (sur la photo : pâquerettes et fleurs de romarin).